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店家資訊：珍湯港式火鍋

地址：台北市大安區市民大道四段80號號

電話：02 2778 0300

營業時間： 17:30–02:00

印象中我沒吃過港式火鍋，老實說我的火鍋文也是少得可憐，除了冬天會特別想吃麻辣鍋以外，火鍋通常都不在

我選擇的主食中，一部份的原因是因為San不愛吃火鍋，另外一個原因就是火鍋大概就是食材、湯頭會特別吸引

人我才會特別跑去吃，在炎炎夏日走入火鍋店在冷氣房內還是可以盡情的享受吃鍋的樂趣。

這天會選擇來珍湯吃火鍋，完全是被他特別的湯頭給吸引，年經的老闆有著愛交朋友的親和力，更傳承了

香港師傅的好手藝，可是各大媒體都有來採訪過的美食！在市民大道上也有不少火鍋店，不過店員表示，

他們花很多時間再熬煮湯頭，才能供應出絕對的好味道

珍湯的湯頭種類還不少，有別於一般火鍋店的湯頭，這裡以港式的湯頭為主，香港人最會煲湯，雖然老闆不

是香港人拉，卻對自家的湯頭與食材讚賞有家！可以自信地在我們面前說，我的食材都是自己做的，也花很

多前置作業的時間，我的火鍋絕對最好吃。

除了單點式的鍋物以外，也有搭配好的套餐，看起來份量好像不是很多，我這天卻意外的飽足。 

湯頭共有9種選擇，而雙人套餐搭配的是第一種珍製雞湯鍋，也可以不差額更換鴛鴦鍋或者更換其它種

類的湯頭。

除了火焰蝦花蛤鍋需要以單點的方式以外，其他的套餐都可以加價換購，而特別的是550元以上的湯頭都有再添加

配料。比如像特色的澳門豬骨煲鍋裡面就還加了豬大骨、豬腳、雞腳、蔬菜等多種配料。

 用餐環境還蠻優雅的，而牆壁有著很大張香港鐘廊牆面，好久沒有去香港了，這也是去香港必訪的景點。

 在珍湯吃火鍋還可以眺望維多麗亞港的夜景大概也是多重享受，哈哈～

配料會附上基本的特製醬油，另外可以隨喜好添加白醋、沙茶、香油、蔥蒜或辣椒，比較特別的是這裡還有炸過

的油蔥酥，很新奇的也加了一些。 

 餐前附上了兩款開胃菜，泡菜還蠻好吃的，我很少在韓國餐廳以外的地方吃到好吃的韓式泡菜。

 另外也有促銷的酒類可以優惠選購。(喝酒不開車，18歲以下禁止飲酒)

香港人覺得吃火鍋會上火，所以店家特別自製了兩款特別的飲品，第一款是使用了竹蔗、茅根、荸薺一起熬煮

就有點類似香港街上路邊的小攤會賣的退火的茶，夏天的香港可是熱到一個不行，茅根水喝起來有一點回甘，

就有點類似我們的青草茶，不過這個下去熬煮的是茅根，另外一款則是用蘋果和白木耳下去打的蘋果雪耳水，

有點類似港式的甜水。

 基底配料就好豐富，除了豬骨煲的配料以外，另外還搭配了各種蔬菜。

這裡的湯頭每種至少熬煮3-4小時，基底則是為老火湯底，另外會將豬腳、雞腳等配料另外燉煮，可是非常費工

而店內的招牌港式湯頭就以這款和番茄牛尾湯鍋最受到歡迎。

等湯滾以後店員會先盛一碗湯，先喝喝看這個湯頭的原味。這款白湯的豬骨湯頭，光看顏色就非常的濃郁，喝

起來豚骨的味道還蠻濃厚的帶有一點鮮甜，卻不會有油膩感。

自選了兩種肉 粵式去骨雞腿肉 ＆  Prime牛板腱

 牛肉片我喜歡的方式是用涮的，熟度約5-7分熟左右。

雖然是牛板腱，其實吃起來還蠻嫩的，與分佈的油花、切法和牛肉的等級都有相當的關係，而其實湯頭本身的味道涮

上肉片不沾醬就很好吃，San不愛吃火鍋大部份的原因就是反正就是沾沙茶醬，在哪裡吃火鍋都差不多，而這個湯底

卻能涮出肉片的美味，其實還蠻讓我喜歡的。

店內的招牌就屬於這款粵式的去骨雞腿肉，在其他地方可是吃不到的，所以我捨棄了另外一款牛肉的選擇選擇

了我不太會點的雞肉，而這個雞腿肉也是用特別的粵式醃製方法先醃製過，雞肉的品種也是有特別挑選過，絕

對不是一般的肉雞，而是比較像在山上跑的那種放山雞的肉質。

鮮嫩的雞腿肉其實非常的厚實，建議還是煮熟一點比較好。

煮好的雞肉還帶有一點雞肉的油脂，卻吸滿了豬骨煲的湯頭，可以先吃一下原味，雞腿肉其實都還蠻嫩的，但

主要就是吃起來有沒有彈性，煮完以後肉質不會緊縮的太老，好吃的雞肉大概就是品質、部位、醃製這些要點。

另外也可以沾上醬汁，醬油本身有一點鹹度，所以我個人不太喜歡沾太多，我還是喜歡食材本身的原味多一些。 

而裡面的豬大骨熬煮到後面的時候，骨肉很容易分離，也可以一大隻拿起來啃，上面的肉很細嫩。

滾到後面雞腳也是夾起來骨頭很容易就分離了。

上圖：(左至右) 韭菜餃、鮮蝦雲吞、鳳城水餃

這裡的餃類都是店家手工製作的餡料，與其說它是水餃其實使用的是雲吞皮，再包上由香港師傅傳授的餡味，

走訪過香港多次，在台灣要吃到好吃的港味真的只會想要再去一次香港，而沒想到鮮蝦雲吞和鳳城水餃竟然可

以讓我吃到如同在香港飲茶店吃到的鮮味，而堅持用漏斗計時三分鐘就將餃類撈起，也在於拿捏煮熟的美味度

與煮太久雲吞皮就會破掉，鮮度就回流失，而鳳城水餃還加入了黑木耳和筍絲的內餡，口感更是別有一番風味。

自選 起司蝦丸

有起司的產品就自動捨棄了鵝肝花枝丸，而堅持手工現打的蝦漿也是滿滿的蝦肉泥再包上了起司，香港人似乎不愛冰

過或冷凍食品，所以不管是餃類或者丸子都需要新鮮現做才可以，當然沒有經過冷凍的東西最能吃到鮮味，起司蝦丸

飽嘴、Ｑ彈又鮮，建議不要沾醬才能吃到蝦肉的美味。

自選海鮮 鯛魚片

海鮮的種類選擇還包含鮮蚵、蛤蠣，自從我在某年的新年吃到不新鮮的蚵仔腸胃炎後，從此以後只要吃蚵仔

腸胃就會受不了，不過生蠔我還是照吃，不知道是走哪一種狀態。所以我就捨棄了鮮蚵之外當然就選鯛魚片

沒想到這個鯛魚片也太厚實了，煮起來除了魚肉不會散掉以外，也超有滿足感。

鬼馬油條

這款也是店內的招牌，在油條上面抹上了花枝漿再二次油炸，可以沾上酸甜的醬汁吃也可以放到湯裡麵去煮拉！

就看個人喜好，店家表上香港人都會放到湯裡麵去煮，而在這裡可以沾醬單吃，二次油炸的油條是比較油一些，

沾上酸甜醬正好可以解膩，而上層則是花枝漿。

炸響鈴

比起鬼馬油條，我喜歡炸響鈴多一些，還酥到咬到口內膜，哈哈！炸響鈴搭配上的是紫蘇梅醬，香酥的炸響鈴有

一點像腐皮，其實也就是腐皮拉！不過比台灣製作的腐皮在薄一些，一咬下就會整個酥掉，也可以泡到湯裡面的

兩種吃法。 

最後再搭配上蔬菜盤，而蔬菜盤則是在最後主食都吃完以後再煮會比較好。此時我早已飽到不行，我一整個很弱。

飯後甜點則是紅棗銀耳甜湯

 舀了一口濃稠的銀耳湯馬上另外一個胃又來了，這個銀耳湯不死甜，冰冰涼涼的滿足了我這天的一餐。

一整份鍋物換了湯底加200元，二人套餐的價格約在1500以內，雖然也不是大魚大肉等級的，卻是單點式火

鍋裡非常讓人滿足的雙人套餐，有別於一般的火鍋，港式火鍋更重視的是慢火熬煮的湯頭、手工製作的食材，

難得這天連San也讚賞有佳，下次想吃鍋的時候又多了一個新的選擇。