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店家資訊：

心月懷石日本料理

地址：台北市信義區信義路四段466號

電話：02-87807756

在日本懷石料理被稱為高級的料理，優雅的環境、頂級食材、美味的食物、呈裝的器具與

服務成就了一個奢華的料理，在台灣提供懷石料理的餐廳並不多，也因為如此，價格也比

較高一些，隨著無菜單料理的潮流，季節的變化，提供最順應季節的食材，並且多了菜色

的變化，每次來都有不同的驚喜度，對於我這種看MENU要看很久的人，只要用價格決

定菜色卻變成了很簡單的事。

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上禮拜週末來到了這家位於信義路與基隆路口附近的心月懷石，其實離我上次來住的太平洋商旅

也非常的近，料理長曾經在新都里擔任過主廚，從16歲就開始學習做日本料理，擁有了30幾年的

經驗，身為廚師的老闆，對料理有著獨特的堅持，不過只要客人喜歡他的料理，他就會覺得很開心

這就好像做料理給自己的家人吃的心情，讓人欽佩。

延伸閱讀：太平洋商旅

走入了餐廳，深色木製的座椅，餐廳則是長廊是的延伸，每一個座位顯得非常獨立，並且不

太容易受到干擾，用餐也變成了另一種舒服的享受。

生魚料理檯、烤物、廚房各有一位廚師負責，每一道程序也顯得非常拘謹。

不往裡面走還沒發現其實餐廳的用餐區其實非常的大。

晚餐的價格1500-3000不等，分別有五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、湯品、果物

另外1800套餐更搭配了一份鮑魚(依季節變化)、2100套餐外加半隻龍蝦、海鮮蓋飯，更高

檔的主廚套餐還有2500、3000等。

而我們這天選的是1800、2100二種套餐。

附上了烏龍茶與熱毛巾及生魚片搭配的醬油與沾干貝的海鹽。

用餐的時候服務人員會不時的來添加熱茶，如果茶冷了，也會更換新的熱茶。

遞上了熱毛巾等，很期待的無菜單懷石要準備上桌拉！

五色前菜

前菜搭配了五種蔬食，有特別的智利樹番茄吃起來沒有那麼酸，果肉非常的厚。

兩顆菱角，我還蠻少吃菱角的，這個菱角比較偏脆，而蓮藕竟然鑲入了紅豆，浸漬

過後的蓮藕比較沒有我害怕的味道，甜甜的還不錯吃，另外搭配了兩種盤食，雙色

山藥搭配上蝦卵，使用的醬油卻很清甜，搭配山藥非常爽口，另外一款則是黑木耳

搭配上胡麻將再放上蟹肉棒，香濃的胡麻醬沒想到和木耳其實還蠻搭的，五色前菜

看似簡單，卻是非常細膩。

兩人份的生魚片

生魚片食材非常豐盛，有少見的宜蘭金殼蝦，蝦頭有兩個翅膀和一般的蝦子長得不太一樣，

另外還有日本的蜜柑鯛搭配上柚子胡椒、青甘配上日本的馬糞海膽、日本生食級生干貝、

日本秋刀魚、龍針魚搭配上梅子醬，配色非常的漂亮，當然也非常難下手。

建議從白肉開始吃，上面的食材只有金殼蝦沒有搭配沾醬，所以我決定先從他下手，金殼蝦

的肉質非常緊實Q彈，也是非常鮮甜，一整個蝦頭都可以拔起，讓我更想嚐試蝦頭的美味，

稍微炙燒過的生干貝，可以搭配上一點海鹽，更能帶出干貝的甜味，蜜甘鯛的肉質比較鮮脆

一些，搭配上有一點嗆的柚子胡椒，非常有層次感，配上梅子醬的龍針魚我還第一次吃到，

肉質比較綿密一些，梅子醬的點綴也比較適合不太敢吃生魚的人，最後奢侈的馬糞海膽搭配

上青甘，上面還放上了山葵，如果想要吃到海膽的甜味，還是捨棄山葵會比較好一些，最後

一款是口味偏重的日本秋刀魚，上頭配上兩種生薑泥，生魚的吃法魚肉有醃漬過，肉質也非常

厚實。

招待的漬物，不小心吃的太開心才發現忘了拍照，第一次吃到醬蜜的杏桃，甘甜的果肉

不太像漬物，另外還有福神漬、日本嫩薑，正逢感冒的我剛好可以多吃一點薑。

剝皮魚、魚肝搭配上水果醋

表層有炙燒過的魚肉切成透明的片狀，搭配上梅子醬，帶有一點咬勁的剝皮魚我還是第一

次嚐試生魚的吃法，一旁的魚肝可以配著水果醋一起吃，雖然生魚肝看起來有一點怕怕的

，搭配上水果醋反而提升了魚肝的香味，滑嫩的魚肝飄散在口中的香氣，非常難忘。

味增圓鱈 ＆ 焗烤鮮菇 (NT1800套餐)

厚實的圓鱈魚肉非常細緻，上層抹上薄薄的味增醬燒烤，魚肉還是非常鮮嫩，可以搭配一旁

的味增醬，我個人更喜愛單吃可以吃到魚肉的鮮度，厚實的香菇中間搭配了鮮菇沙拉再下去

焗烤，旁邊則附上了特別的柳橙紅蘿蔔磚取代了蘿蔔泥。

炸牡蠣 ＆ 煎干貝

炸物使用的是廣島牡蠣裹上特別炸粉油炸，外層的顆粒吃起來有一點香酥，牡蠣非常肥厚，

新鮮的牡蠣肉質非常緊實，底下搭配了蘿蔔泥煮物可以降低一點油膩感，附上了日本小里芋

非常的鬆軟，另外還有蓮子和半個生煎的干貝。

鮑魚 (NT1800套餐)

鮑魚上頭搭配的是特製的鮑魚醬，有一點焗烤得感覺，Q彈的鮑魚搭配著鮑魚醬比乾煎的

更提升了另一個層次的風味。

胡麻牛肉使用了沙朗牛肉醬燒間過以後再搭配上胡麻醬，很日式的吃法，一旁搭配了炸過的

鴻喜菇、翼豆、去皮的番茄。

握壽司 (NT1800套餐)

平常吃鮭魚卵軍艦最怕鮭魚卵掉出來，而這個一整片的鮭魚卵則是非常少見的極品，底下搭配

著醋飯，味道非常棒。另外一款握壽司搭配的則是小鯛握壽司卷上了海帶。

鮮魚湯是使用午魚、蜜甘鯛兩種魚肉下去熬煮，並放入薑絲還有特別的柚子皮，魚湯鮮甜

不在話下。

1800元的無菜單套餐從前菜、生魚片、炸物、煮物、湯品、牛肉、果物、外加鮑魚、握壽司

菜色非常豐富，不管從食材搭配、瓷器、精緻度都非常奢華。

2100的套餐搭配的烤物使用的是少見的白北魚抹上烏魚子粉下去烘烤。

白北魚的魚肉也是屬於比較緊實的肉質，更多了烏魚子粉的香味，口感非常多層次。

半隻的波士頓龍蝦 (NT2100套餐)

一大口吃龍蝦肉好享受喔，輕輕就可以從殼中挖出蝦肉，醬汁是帶有一點勾芡的煮醬，另外

還搭配了日式寬冬粉和時蔬。

海鮮蓋飯 (NT2100套餐)

海鮮蓋飯份量不多，食材卻是非常高檔，放入了海膽、鮭魚卵、鮪魚、鮭魚，每一口吃起來

都非常豐富。

餐後附上了一杯熱抹茶

2100的套餐更搭配半隻的波士頓龍蝦、海鮮蓋飯。

餐後附上了水果和甜點

抹茶果凍搭配上軟綿的紅豆，這一餐八分飽卻非常有質感。

吃過不少種無菜單的日本料理，而心月懷石日本料理走的則是比較正統的吃法，從前菜、

冷食、熱食的吃法，不管是商務聚餐、家庭聚餐都非常適合。偶爾享受一下奢華的日式料

理也是非常棒的事。

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