九華樓 / 華泰王子大飯店 / 台北市中山區林森北路369號2樓 / 886-277216619

九華樓全鴨匯

華泰王子大飯店 / 九華樓 (用餐日期:2016/10 )

再次來到九華樓這次要來品嚐近期推出的九華全鴨匯,一隻鴨可以有九種吃法,實在是讓人覺得非常期待,

華泰片皮鴨也是九華樓特色的美饌之一,以粵菜聞名的九華樓從香港聘請了伍洪成主廚來台已有20多年的

掌廚經驗,曾是國宴的御用主廚,九華樓的名聲的確如此響亮。

 

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九華樓就位於台北華泰大飯店二樓,也是華泰王子大飯店內的中餐廳,雖然有一點歷史,依舊非常的氣派

豪華。

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九華樓也有提供半開放的包廂和一般的客座用餐區。

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而這次推出的九華全鴨匯共有九種吃法,需要先預定,可提供4-6人品嚐,每套3600+10%。

除了全鴨匯以外,如果用餐的人數比較多一些,也可以再單點粵菜與道地的港點。

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如果點全鴨匯就會附上一張卡片,從前菜、頭盤、主角到配角其實非常豐盛。

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用餐前還會推出這台小菜推車,也可以另外單點。

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近期還推出了蓋杯茶,嚴選台灣產地的茶葉,提供一人一杯客製的蓋杯茶,每位80+10%,許多粵菜餐廳

都有茶資,不過有時一桌客人,有人喜歡喝鐵觀音、有人想喝東方美人,卻只能選一種,而這樣蓋杯茶的

服務我倒覺得挺不錯的,不會因為還沒開始用餐就開始煩惱要點哪一款茶品,一人一杯也是非常不錯的選

擇,可以先聞看看茶葉的味道再選擇,選好就會直接沖泡上桌,過一會可以把蓋子打開,將濾茶器皿放在

蓋子上,就可以直接品茶了,桌上有提供熱水可自行回沖,另外點蓋杯茶打卡還送佐茶小點心。

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麻辣鴨血豆腐煲

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滷炸風味鴨首拼

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涼拌海蜇鴨珍寶

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養生藥膳漬掌翅

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鹹酸菜辣炒鴨腸

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野菌起司鴨肝盞

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陸續就送上很多道料理,麻辣鴨血的辣勁可是非常足,軟嫩的鴨血與紮實的豆腐非常入味,滷炸風味鴨

首拼先滷再炸的鴨頭,可是連整個鴨頭都可以吃,雖然糖色沒有那麼重,卻是非常香酥。涼拌鴨珍則是

一道非常開胃的涼拌菜,另外還有一道非常下飯的鹹酸菜辣炒鴨腸,很適合口味比較重的饕客,而我最

喜歡的其實還有這道野菌起司鴨肝盞,香酥的塔皮可是一咬開就會噴汁,水分非常多,新鮮的鴨肝與野

菇的搭配意外的清爽。

養生藥膳漬掌翅是使用了鴨掌與鴨翅的部位加入紹興酒、中藥材以白滷的方式製作,非常入味,

白滷的方法鴨皮吃起來意外的蠻清爽,一般給人比較柴的鴨翅肉質也很軟嫩。

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鴨肉蝦皮砵仔糕

砵仔糕其實就是蘿蔔糕,是香港特色的街頭小吃,有甜的或鹹的兩種吃法,鹹的吃法就會再沾上蒜泥醬油,

而這款比較偏向台式蘿蔔糕的做法,加入了鴨肉、蝦皮,和一般市面上的蘿蔔糕還是有一點差別,吃起來

比較軟嫩一些,一入口非常的軟綿,還蠻好吃的。

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蔥麥雙餅片皮鴨

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華泰片皮鴨每隻的重量約3.5斤,是使用宜蘭的合鴨也算是非常大隻,料理師傅一切下去鴨皮非常

的脆,整個香味撲鼻而來。而九華全鴨匯的片法是把鴨皮和鴨肉分開可分別搭配蔥餅和全麥餅皮的兩

種吃法。

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使用宜蘭三星蔥的蔥餅是搭配鴨皮的吃法,一上桌一定要趁熱品嚐。

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乾煎的蔥餅利用鴨皮的油脂,一放入口中鴨油爆開的瞬間再搭上酥脆的口感卡滋卡滋是吃烤鴨最迷人的

地方。

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另外一款則是使用了全麥餅皮可搭配蔥絲、甜薑、小黃瓜絲與甜麵醬。

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如果想要嘗試更特別的吃法,同行的友人還推薦了在北京出差的時候,同事教他們鴨皮可以加白糖一起吃

,好奇的我也嘗試了,整個鴨皮放入口中的瞬間真的是人間美味,無法用言語形容,就是腦中會浮現煙火

的驚人滋味一定要自己試過才會知道。

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使用蒸過的全麥餅皮包上鴨肉與甜麵醬,和另外一款蔥餅完全不同,少見的全麥餅皮口感比較清爽一些

,不會給人太負擔的感覺,軟嫩的鴨肉與蔥絲和小黃瓜的搭配也非常有質感。

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慢火陳皮鴨骨粥

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片完鴨肉的鴨骨可以選擇煮粥或者煮湯的兩種吃法,吃過鴨骨粥的人絕對會對這個味道難忘,所以當

然要選鴨骨粥,鴨骨粥需要花一些時間熬煮,熬煮時間就先品嚐其他道料理。

之前吃過一次鴨骨粥至今還是讓我非常難忘,九華樓的鴨骨粥把整個鴨骨的精華都熬到粥裡,粥還帶

有米心的口感,卻相當入味。

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金牌叉燒酥 / 臘味蘿蔔糕 / 玉桂蘋果酥  / 木瓜杏仁露

這裡的小點也非常出名,另外又選了幾款港點,臘味蘿蔔糕還可以吃到蘿蔔絲的內餡,即使不沾醬也

非常好吃,蘋果酥製作成愛心的形狀,也非常迷人。

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鴛鴦流沙包

最後兩款芝麻流沙包和奶黃流沙包我都蠻喜歡的,香濃的芝麻餡搭配上柔軟的包子,而奶皇流沙包味道

也非常不錯,是用餐後不可錯過的甜點。

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整套九華全鴨匯,從鴨頭、片鴨二吃、鉢仔糕、涼拌冷菜非常精緻,可提供4-6人品嚐,如果用餐的

人數比較多,可以再加點其他的粵菜或小點。

這天和幾個朋友一同來用餐,一起聊著茶品、全鴨匯實在非常精彩,也算是話題十足,這樣的吃法

倒是不常見,也非常難得很值得品嚐。

 

※ 本文為合作邀稿,內文為真實感受。(各人喜好僅供參考)

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雙連站 / 華泰王子大飯店 【九華樓】(粵菜)

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