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嗨~我是 Maruko,我搬家囉!

本篇文章已經搬移到 這裡,謝謝!

 

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離夏天的腳步越來越近了,偶爾也想要吃一個冰涼的點心,這次要做食譜的是不用

烤箱也可以完成的生乳酪蛋糕生乳酪蛋糕的製作方法其實很簡單,可以加上藍莓

或酸性的水果,也可以選擇咖啡、可可粉,製作漸層的生乳酪蛋糕,也非常受到歡迎。

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基底製作:

1.市售消化餅乾5片

2.無鹽奶油30g

生乳酪內餡製作:

1.奶油乳酪200g

2.動物性鮮奶油100cc

3.原味優格100cc

4.白糖60g(加入奶油乳酪中)

5.吉利丁一片

6.白糖10g (加入鮮奶油)

藍莓果醬製作(生乳酪蛋糕增加口感與美感的裝點):

1.藍莓100g (藍莓挑選:藍莓上頭越多白色的粉代表品質越好)

2.白糖40g

3.檸檬汁少許 (起鍋前加入少許的檸檬汁,可增加果醬的光澤與濃稠度)

 

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為了要製作漸層,我選擇了品質比較穩定的新鮮藍莓。

(如果想要製作原味的生乳酪蛋糕可省略此步驟)

藍莓果醬製作:

1.把白糖與藍莓一起丟入鍋中,開火後靜置讓白糖融化。

2.用擠壓器將藍莓的擠壓至果泥

3.煮沸後加入檸檬汁稍微攪拌一下即關火

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基底製作:

市售的消化餅乾在超市都容易取得,價格約在100元內。也可以使用OREO餅乾製作。

使用密封袋將餅乾壓碎,再加入融化的奶油中攪拌均勻,乳酪蛋糕的基底就完成了。

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尋找容易脫模的烤模,如果像我買的這種沒有底的,可以鋪上烘焙紙。

把基底混合奶油的消化餅乾放入模具中,壓平即可。

此步驟:壓平後需要放入冰箱冷藏30分鐘

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等待基底冷藏時間的同時,就可以製作生乳酪內餡,這是一款不用雞蛋的生乳酪蛋糕。

1.將奶油乳酪放至室溫中融化

2.將奶油乳酪加入白糖、50cc鮮奶油隔水加熱

3.將融化後的(2)攪拌均勻離火加入吉利丁一片 (吉利丁片必須先泡水融化,再擠出多餘的水分。

我個人喜歡綿密一點的口感,可依喜好加入,若加了三片,乳酪蛋糕的口感會比較像果膠。)

4.將剩餘50cc的鮮奶油打至6-7分發與優格一同加入加熱後的奶油乳酪中,內餡的部分就完成了。

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想要製作完美的漸層,記得要準備量杯。將製作好的10cc果醬拌入100cc的生乳酪內餡中。

分別倒入冷藏後的烤模中。

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製作好藍莓生乳酪內餡需放入冰箱冷藏30分鐘,再倒入剩下的生乳酪內餡。

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生乳酪蛋糕其實看起來有一點白白的樸素感,可以使用剩下的果醬放在生乳酪內餡上,稍微用

牙籤往外剝開,就會有美美的紋路。(如果不想使用藍莓果醬,巧克力醬也可以)

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製作好就在放入冰箱冷藏3小時。

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如何脫模?

可使用吹風機,離鐵圈2-5公分的距離平均吹5秒鐘,吹一整圈即可。

如何基底脫膜?

若手邊沒有專業的脫膜具,也可以使用手往上推,或者優格杯子在底下撐著往上推。

美美的漸層自己看了都好感動,即使不用烤箱也可以製作。

 

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其實上圖的藍莓生乳酪蛋糕就已經完成了,此時就是一個想要賣80元或者150元的差別。

雖然我沒有學過裝飾,反正就是把果醬和新鮮藍莓都擺上去就好。

沒有使用冷凍藍莓是因為我怕藍莓會流汗,所以我選擇了新鮮的藍莓。

(藍莓清洗:只要使用流動的水清洗就好,裝飾前需要使用紙巾擦乾)

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藍莓生乳酪蛋糕 (完成)

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這個夏天有生乳酪蛋糕絕對非常涼爽。

優格與鮮奶油的比例使用參考:

使用完全的鮮奶油,味道比較濃厚一些,不過吃到最後會有一點膩口。

我選擇取捨各半,因為完全的優格使用,就少了乳香味,生乳酪吃起來也比較硬一些。

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裝點蛋糕是個人喜好,想要怎麼擺,如果是自己吃的,就隨意高興就好。

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生乳酪蛋糕因為沒有加雞蛋,所以看起來會比較白一些,濃郁的風味其實不會輸給烤過的

起司蛋糕,而口感更清爽一些,可以使用野莓、覆盆子、藍莓、草莓 偏酸性的水果製作漸

層的生乳酪蛋糕,與奶油乳酪微酸的口感搭配比較適合,酸酸甜甜的絕對是女性的最愛。

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在製作藍莓生乳酪蛋糕前,我試做過咖啡生乳酪蛋糕,就是在分層的時候,加入10cc的義式咖

啡濃縮液取代藍莓果醬。

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咖啡生乳酪蛋糕其實也蠻好吃的,不過第一次是使用200cc的鮮奶油,我個人覺得吃一兩口味道

非常濃厚,但吃到後來會覺得有一點膩,不過100cc優格、100cc鮮奶油比例的搭配,增加了清

爽的口感以外,仍保留乳香味,生乳酪蛋糕的製作其實不費功,更不用烘烤,非常容易製作,喜

歡的朋友可以動手做做看喔!

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • Martin Pneg
  • 真是巧手~~自己製作衛生又好吃也不會吃到亂七八糟的添加物

    話說你的盤子好漂亮
  • 訪客
  • 請問這個份量可以使用幾吋的模具?
  • 大概兩吋喔~ 直徑是5.9公分

    Maruko 於 2017/03/30 17:15 回覆

  • 訪客
  • 怎麼我做起來冷藏後一樣是濃稠狀,沒有變硬?!...跟剛弄完的濃稠是一樣的,並沒有因為冷藏了就變硬塑型,什麼東西加太多什麼東西加太少嗎?!
  • 你有加吉利丁片嗎?

    Maruko 於 2017/04/09 00:10 回覆

  • 訪客
  • 請問圖中使用的是兩個兩吋模嗎?如果合成一個大約是多少吋的模呢?麻煩你了~