【台北 信義區】鱻饗宴台菜海鮮重新呈現電影總鋪師中的雞仔豬肚鱉即消失的酒家筵席菜
鱻饗宴台菜海鮮 / 官網
地址：台北市信義區忠孝東路五段297號4樓
電話：02-77225611
營業時間：11:00-14:00 ; 17:30-21:30
交通：捷運板南線永春捷運站1號出口步行5分鐘
電影總舖師逗趣的呈現台灣辦桌宴席菜，其中還有一道特色的雞仔豬肚鱉只聞其名，從來沒看過真實呈現。
因製作功夫繁複，已經很少餐廳願意製作這樣的酒家宴席菜，這天來到信義區忠孝東路上的ATT婚宴廣場的
鱻饗宴台菜海鮮可以品嚐到這道料理，可是讓人非常期待。
由於丸子的家中主要是經營南北雜貨的供應商，小時候常看爸媽幫喜宴流水席準備各種乾貨食材，有時也
會到會場幫忙，所以對於酒家筵席菜特別有一種親切感。
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鱻饗宴台菜海鮮就位於ATT婚宴廣場的3-4樓，以宴席料理為主。
以高檔活海鮮結合快失傳的酒家菜，打破傳統婚宴會館的經營方式，
重新呈現古早味台菜、經典海鮮、精緻日式鍋物為主要的經營型態。
提供給政商名流宴請外來嘉賓，更提供壽宴會場，即使是一般人想要品嚐特色的酒家宴席菜，約
新台幣一萬五千元以上就有提供精緻的宴席酒家菜。
會場裡還打造了海洋水族館，有來自宜蘭產地的活海鮮，依照顧客的需求可以直接在現場挑選，師傅即在料理檯上
現殺活海鮮，有別於一般的宴會廳，視覺感十足。
鱻饗宴台菜海鮮還聘請了中、日主廚提供多元的海鮮料理。
宴會廳提供了10-20以上的包廂，隱秘性非常高，也非常氣派。
▲ 千足蟳 NT1,680
第一道冷盤料理以馬鈴薯沙拉為基底，擺放上了五彩繽紛的沙母肉、沙母卵、蛋皮絲、
火腿絲、甜椒絲、魚板、甜豆、再用沙母蟳的蟳腳呈現蜈蚣的身體，是一道清爽的開胃沙拉。
▲ 紅糟海鰻 NT1,880
這也是一道非常耗功的酒家菜，必須先將重達20公斤的海鰻挑出魚骨，再以紅糟醬、豆腐乳、
辛香料與中藥材等進行醃製下鍋油炸，口感其實非常清爽，海鰻的魚肉非常細緻，酥炸的火侯
呈現了外酥內嫩的口感，是一道非常不錯的下酒菜。
▲ 古早味金錢蝦餅 NT70/個
有別於泰式的金錢蝦餅，這是一道經典的台式酒家菜，外型像銅板一樣，所以取名為古早味金錢蝦餅。
將炒過的蝦仁加入魚漿、荸薺、洋蔥、蔥攪拌成蝦漿使用豬網油包覆再沾上裹粉下鍋油炸，外層酥脆，
內餡的用料豐富口感卻是鮮脆多汁層次分明。
▲ 牡丹花豔鮑 NT1,680
三朵花的牡丹花豔鮑在刀上也是一點都不馬糊，主廚以創意的呈現蒸蛋做成的芙蓉底，以鮑魚片做成花朵，
稍微勾芡的高湯，滑嫩的蒸蛋搭配上新鮮的鮑魚片，應該是最貴氣的蒸蛋吃法。
▲ 鯧魚米粉煲 NT1,350
這是一道傳統的家鄉菜鯧魚米粉鮑，將炸過的鯧魚與高湯、米粉、青蒜、油蔥等多種食材熬煮，
吃的時候可以搭配蛋酥，看似簡單的鯧魚米粉除了暖胃以外也很暖心，很讓人懷念的一道家庭
料理，吃起來卻不會太油膩，米粉吸附了鮮味的高湯，還有老爸最愛的芋頭，魷魚，用料相當
豐富。
▲ 苦茶油烏鰡 NT880
以苦茶油乾煎老薑和醃過的烏鰡魚，苦茶油爆香的薑片風味不輸黑麻油，搭配上鮮嫩的烏鰡魚肉非常有彈性
，肉質非常飽滿，也是少見非常大隻的魚種。
▲ 五柳迦納魚 NT1,280
五柳指的是白菜絲、洋蔥、肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲燴過後以糖醋勾芡淋在當日的鮮魚上，
是宴會上常見的佳餚，不過這樣的五柳勾芡我還是第一次吃到，除了一般糖醋的酸甜風味
以外，還可以吃到各種蔬菜的豐富搭配，相當特別。
▲ 元旦大蝦
元旦大蝦是我蠻喜歡的一道料理，不管在配色或者食材的選用上都非常有創意，半熟的蛋液搭配著大尾的鮮蝦
與芹菜、紅蘿蔔、香菇末搭配上肉醬，味道還蠻清爽的，鮮蝦的肉質非常飽滿Q彈，一人一份的元旦大蝦好適
合當作節慶的大菜，既喜氣又好吃。
▲ 雪山爆發 NT2,280
阿宏師主廚端出了這道要壽宴宴客時才吃的到的大菜，依照客人的需求放入食材在打發蛋白進入蒸籠蒸過的
上桌時在桌邊加入烈酒點火，感覺是生日蛋糕的喜氣，而這道料理是以魚翅作為主要食材。
▲ 雞仔豬肚鱉鍋 NT3,800
終於終於見到雞仔豬肚鱉鍋本人了，其實這一到傳說中非常耗功的酒家菜是把整隻雞取出內臟塞入了鱉肉、
再把整隻雞放入豬肚中，以中藥材燉煮，又被稱為福祿壽的湯品，湯頭如食補的雞湯，非常清甜，剪開豬肚
可以吃到雞肉的鮮嫩，裡面還包入了鱉肉，想要目睹這道絕想的酒家菜，絕對一定要來品嚐看看。
▲ 時鮮水果
餐後送上了新鮮水果，回想這天的幾道料理，實在是非常少見，包廂內還有提供KTV點歌，一場酒家筵席菜下來
一定是賓主盡歡，有機會一定要來品嚐看看特色的酒家菜。
※ 本文為合作邀稿，內文為真實感受。(各人喜好僅供參考)
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