店家資訊：匠壽司
地址：台北市建國北路一段68號
電話：02-25080904
在台灣不乏日本料理餐廳，走入一家日本料理餐廳，差異性不大的菜單，對許多人來說吃的是一種
感情，無菜單料理的這個風潮，從各種料理紛紛的吹起，這也代表了趨勢正在改變，如果不能走出
一條獨具風格的路，就看在這樣競爭激烈的時代，店家能拿出如何特別的料理成為了無菜單料理最
具有特色的一種供應方式，而人們正好也喜歡這種不知道葫蘆裡賣什麼瓜的新鮮感，對於一個料理
師傅而言，挑選食材和製作料理也不再是一層不變的模式，這樣正向加分的形態也讓這股無菜單的
料理正火熱著。
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這次來到的這家匠壽司是已經開業七年的日式料理餐廳，為於建國北路上的匠壽司可是受到不少老饕
的喜愛，前幾個月匠壽司重新改裝也改變了新的經營型態以中午800-1200與晚餐2000元起跳的無菜
單料理的型態供應著讓人意想不到的料理，除了吧台的座位區以外，也有隱秘的小包廂和多人的座位區。
吧台上的冷藏櫃也就是當天特別的新鮮魚貨，而我們這天來品嚐的是2000與2500元的晚餐。
每一款無菜單幾乎都有15種以上的單品，如果以下沒有特別標註價格的就是兩種套餐都有。
另外之前造訪過的IRORI也特別招待了一瓶葡萄酒。還記得當天難忘的晚餐。
請點我>>【新日式料理】IRORI日式新食/甲州葡萄酒超級享受。台北大安區
第一道單品是美人醋，以新鮮百香果汁為基底加入了一顆扇貝，上頭再擺上了翼豆，是一道很清爽的開
胃小品。少見的翼豆可是少見的蔬菜，吃起來脆脆的帶有一點清香味，裡面還加了紫蘇葉的碎末，味道
非常的多層次，而沒有太多調味的扇貝除了鮮嫩以外，就是多了百香果的香氣，而這個杯中的果汁還可
以喝喔！
澎湖活明蝦 (NT2500套餐)
來自澎湖的明蝦只有最新鮮的食材才能做成生魚片的吃法，單沾上一點海鹽可以帶出蝦肉的甜味。
牡丹蝦 (NT2000套餐)
牡丹蝦其實不沾任何佐味就很甜，滑Q的蝦肉帶著甜味，是少見的蝦種的極品。
正想吸允蝦頭的同時，師傅介紹了另一種吃法，烤的非常酥脆的蝦頭，裡面包入了一點白飯，
其實沒有太多調味，酥脆的蝦子根本連殼都可以全部吃下去。
軟絲馬糞海膽 (NT2500套餐)
來自日本的馬糞海膽搭配上軟絲上面再加上了紫蘇花，好奢侈的吃法！一口放入嘴中，軟絲還在口中
滑動嘴裡卻飄散出海膽的香氣，是會讓人滿足的鮮味。
軟絲 (NT2000套餐)
2000元的套餐搭配的是軟絲，馬上自己獨享馬糞海膽軟絲，其實單吃軟絲的味道也是很不錯，經過
處理的軟絲除了外觀看起來很漂亮以外，也非常滑嫩。
日本真鯛的魚肉非常透亮，可以沾一點店家特製的醬油，口感非常的細緻。
日本小白蝦也是比較少見的單品，帶有一點甜度的蝦肉口感Q滑，也非常讓人驚豔。
扇貝蛋捲 (NT2500套餐)
突然送上一道熱食，以為是生魚類的單品結束了，其實是店家特別的配菜方式，使用了冷熱交錯的
吃法，讓味蕾更加跳動。蒸過的扇貝吃起來好鮮甜，底下搭配了綠蘆筍和蒸蛋，醬汁也多了扇貝的
鮮味，連盤式的盛盤也增添了不少優雅的感覺。
北海道生干貝佐松葉蟹帕馬森南瓜醬綠竹筍 (NT2000)
這一道菜是料理師傅的巧思，他其實沒有一個固定的名稱，炙燒過的生干貝好大一顆，外層有一點熟度，裡面
卻還是鮮嫩的生干貝是最棒的口感，一旁的綠竹筍淋上了帕馬森南瓜泥炙燒過後在擺放上松葉蟹肉與紫高麗菜
苗，美味不在話下，鮮嫩的綠竹筍與有一點西式風味的帕馬森南瓜泥其實還蠻搭的，上面再加上了松葉蟹很
豪邁的吃法，這果然是頂級的享受。
如果以為這樣就結束了，師傅馬上又送上了日本金目鯛握壽司，我還真的沒吃過金目鯛握壽司，又
是一款非常鮮美的握壽司，少見的金目鯛也只有在無菜單的餐廳可以享受到，這才叫做新鮮感。
白甘魚腹
白甘的魚肉比較脆一些，魚腹的部位有炙燒過，因為油脂比較多一些，其實比魚肉的位置還要再滑
嫩一些。
魚子醬竹筴魚握壽司又是一個讓我覺得驚豔的握壽司，這是使用了日本的竹筴魚生魚片製作而成
的握壽司，上頭在擺放上魚子醬，魚子醬的鹹味更能帶出魚肉的甜味，放入口中也是超級滿足。
炙燒黑鮪魚大腹握壽司
雖然大腹肉是油脂比較多的一塊魚肉，炙燒過後和醋飯一起放入口中完全融化，美味度完全無法用
言語形容。
南非活鮑魚煮物
其實這是一道清爽的冷菜，燉煮到超級入味的蘿蔔加上吃起來超嫩的活鮑魚上頭擺放上了山椒葉
除了好看以外，鮑魚的鮮度實在是非常讓人稱讚。
馬糞海膽軍艦
軍艦上面擺上的馬糞海膽層層堆疊，一口放入嘴中我又融化了，甘甜的馬糞海膽超級鮮美，這可是
我在日本才吃的到的美味，原來在匠壽司也可以享受到。
烤喜之次 (NT2500套餐)
來自日本的喜之次可是當令的美味食材，也是日本有夢幻魚之稱的魚種，魚肉吃起來比較Q彈並且
鮮甜。
日本竹筴魚晚香玉筍天婦羅 (NT2000套餐)
少見的晚香玉筍可不是想買就買的到的，比較算是蘆筍類的一種，吃起來脆脆的，卻有著蘆筍的甜味。
用海苔包上紫蘇葉與蝦卵與竹筴魚這一道也是師傅的巧思，吃起來清爽不油膩，竹筴魚的魚肉味
還蠻夠味的，只不過這幾種食材搭配在一起，卻還是非常有層次感。
鹽蔥炙燒沙丁魚握壽司這款握壽司也是時節性食材，這個沙丁魚肉的油脂比較多一些，稍微炙燒過可以降低
一點油膩感，加入了鹽蔥更添增了不少風味。
法式小羔羊 (NT2500套餐)
60天期的小羔羊吃起來完全沒有羊騷味，肉質卻是非常的嫩，自製的塔塔醬和紅酒番茄這根本就是
美味西餐來的，讓我想要單點一份法式小羔羊套餐。
超級大朵的波特菇也是特別的菇類，其實這只是這朵香菇的1/5，不要看外表烤得乾乾的，一咬下
卻是非常多汁，香菇的香氣卻會串出來，這比我之前吃過加醬汁的還好吃，果然原味無敵。
鮮炒安格斯牛肉 (NT2500套餐)
鮮炒的牛肉還加入了清脆的水蓮，一旁搭配著炸過的蒜片，約五分熟得安格斯牛肉超嫩，也是一道超美味的
肉類料理。
招待的節瓜田樂燒，在節瓜上頭抹上了兩種味增的調和醬下去烘烤，甘甜的醬汁搭配著烤過的
節瓜，簡單卻很迷人。
金目鯛魚卵味增湯
特別處理過的魚卵，需要夠新鮮才有辦法結成球狀，搭配著清爽的味增湯也為這一餐劃下了美麗的
句點，最後就要送上甜點囉！
套餐甜點搭配了新鮮的時令水果，一旁則是一位很愛最甜點的料理師傅的巧思，使用了台灣的地瓜
內餡則是香草卡士達醬，誰說要吃西餐才可以吃到美味的甜點，我又在這道甜點融化了。
吃完了這個套餐大概約9分飽左右，有質感的無菜單讓人難忘的是它的食材與味道，雖然這個套餐
的價格偏高，但論食材與料理手法還蠻值得一嚐，儘管我的這一餐有一種洗三溫暖的感覺，卻還是
讓人難忘。
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